さんまの塩焼き

新鮮なさんまは、はらわたがほろ苦くておいしいので取らず焼きます。

(1)

さんまはさっと水洗いし水気をふき取ります。

(2)

(1)に塩をふり、20分～30分おきます。尾びれは塩を多めにつけると焦げにくくなります。

(3)

さんまを塩で締めている間に、だいこんをおろします。

(4)

焼き網を赤くなるまでしっかりと熱し、二つに切ったさんまの水気をふき取り背中を手前にして頭を左向きに焼き網に乗せます。

(5)

強火で3～4分焼き、手前から向こう側にひっくり返して4～5分焼きます。

(6)

さんまは頭を左にして器に盛り、だいこんおろしと共にそれぞれの皿に添えます。

●強火の遠火が基本
強火の遠火にするために、焼き網はなるべく二重構造の物を選ぶようにします。

●焼く前に網を熱しておく
焼き網をよく熱しておくと皮が網にはり付きません。