豚汁

具だくさんのホカホカ汁。野菜もたっぷり取れます。

(1)

ごぼうは、ささがきにして酢水にさらします。にんじんもささがきにし、しいたけは石づきを取って縦に薄く切ます。

(2)

ねぎは1cmの輪切りにします。こんにゃくは短冊切りにし、水から煮立つまでゆでて水気を切ります。

(3)

鍋を熱してサラダ油を入れ、豚肉をほぐしながら加え色が変わるまで炒めます。豚肉の色が変わったら、ごぼう、にんじん、生しいたけ、こんにゃくを順に加えてよく炒め合わせます。

(4)

だし汁を加え、煮立ったらこまめにアクをすくい取り材料に火が通るまで煮込みます。材料に火が通ったら、みそを溶き入れ軽く煮込みます。隠し味にしょうゆ少々を加え、ねぎを加え軽く煮ます。

●炒めてコクをだす
具だくさんの豚汁は、火の通りを均一にするために材料の大きさをそろえて切り、火の通りにくいものから順に入れます。