ご飯の炊き方

計量カップにお米を山盛りにし手で平らにする。

(1)

お米をボールに入れ、2倍くらいの水を注ぎ、大きく混ぜ手早く水を捨てる。初めにといだ水は、すぐに捨てないとヌカ臭い水をお米が全部吸ってしまいます。

(2)

1回目のとぎ汁を捨てたら3～4回、手首のつけ根に力をいれて押し出すようにとぎ洗います。

(3)

お米を鍋に入れ、お米の量の2倍の水を加えます。夏は30分以上、冬は１時間そのまま漬けておきます。ふっくらおいしいご飯の水分量は30％です。30％の水分量を吸収するためには夏は夏は30分以上、冬は1時間かかるというわけです。

(1)

沸騰するまで約10分間強火で加熱する。

(2)

鍋が沸騰してフタがカタカタしだしたら吹きこぼれない程度に火を弱める。ただし、決して弱火にはしない。

(3)

米の内部に熱が行きわったら、極力弱火にして15分～20分加熱する。

(4)

最後に約3秒間強火にし水分を蒸発させます。

フタをしたままコンロの上で蒸らします。消化直後は、まだ半煮えの状態です。「蒸らし」をしないと、ふっくらとしたご飯になりません。

水で濡らしたしゃもじで底からさっくりと混ぜ空気を入れます。