コロッケ

カリッと揚がったほくほくポテト。揚げたてあつあつをどうぞ。

(1)

じゃがいもは皮をむいて4つ割りにします。鍋に、水からじゃがいもを入れ竹串を刺してスッと通るまでゆでます。

(2)

(1)の湯を捨て火をごく弱火にします。火の上で鍋を前後に動かしてじゃがいもの水分を飛ばし、粉ふきいもを作ります。粉ふきいもができたら、マッシャーでつぶします。じゃがいもが冷めるとつぶしにくくなるので熱いうちにつぶしましょう。

(3)

玉ねぎはみじん切りにして、サラダ油大さじ1/2で透き通るまで弱火で炒めます。

(4)

フライパンを熱してサラダ油大さじ1を入れ牛ひき肉を炒め、肉の色が変わったら(3)の玉ねぎを加えて炒め合わせます。塩、コショウ、ナツメグで調味して火から下ろします。

(5)

つぶしたじゃがいもに(4)を加えてよく混ぜ合わせます。少し冷ましておき、手で8等分にして小判型にまとめます。このとき手にサラダ油をぬっておくと、まとめやすくなります。

(6)

(2)に小麦粉を薄くつけ、溶き卵にくぐらせてからパン粉をつけます。冷凍保存する場合は、この段階で一つずつラップに包んで冷凍庫へ入れます。

(7)

(2)をバットなどに並べ、ラップをかけて冷蔵庫で30分ほど寝かせます。

(8)

揚げ油を180℃に熱して2～3個ずつ油の中に入れます。沈んだコロッケが浮き上がってきたら、裏返してきつね色になるまで揚げます。同様に残りの分も揚げます。

(9)

器にキャベツを敷いてコロッケとパセリを盛り付けます。お好みのソースをかけて。

●揚げるときは2～3個ずつ
たっぷりの油に2～3個ずつ入れて揚げます。一度にたくさん入れてしまうと、油の温度が下がりベタベタになってしまい、カラッと揚がりません。

●衣をつけたら冷蔵庫で寝かせます
衣をつけたコロッケは、冷蔵庫で寝かせると揚げた時に衣がはがれにくく、きれいに揚がります。

●冷凍コロッケの揚げ方
冷凍のまま180℃～190℃の高温の油で揚げます。火加減は初め中火で全体が色づきはじめたらやや火を弱めます。