トンカツ

中は柔らか外はカリッ。キャベツがすすみます。

(1)

豚肉は、脂身と赤身の間に包丁で4～5ヶ所切り目を入れて「筋切り」をし、塩・こしょう各少々を片面にふります。塩が多いと水っぽくなるので注意しましょう。

(2)

肉に小麦粉をつけて余分な粉を払い、とき卵を全体にからめ、バットに入れたパン粉に両面をしっかりまぶします。それから、冷蔵庫に入れて30分ほど置きます。

(3)

揚げ油を170℃に熱して、(2)の余分なパン粉を払いながら2枚入れ、表面が固まったら一度裏返し、きつね色になるまで揚げます。残りの2枚も同様に揚げます。

(4)

トンカツを切り分け、キャベツを添えます。お好みのソースをかけて。

●豚肉は筋切りをする
トンカツ用のロース肉は、筋切りしないと油で揚げた時に肉が縮んで形がゆがんでしまいます。

●適量を揚げる
鍋には2枚ずつ豚肉を入れて揚げます。あまり入れすぎると油の温度が下がってしまいます。小さい鍋の場合は１枚ずつ揚げます。