イカときゅうりの三杯酢

プリプリとしたイカの歯ごたえと、シャッキリきゅうりがおいしいマイルドな酢の物です。

(1)

イカは、胴から足をワタごと引き抜き、軟骨を取り除いて胴の中をよく洗い水気をふき取ります。

(2)

(1)の皮をむきます。イカの表面に包丁をねかせて当て、斜め格子の切り込みを入れ裏側から一口大に切ります。熱湯でサッとゆでざるに取って冷まします。

(3)

きゅうりは、薄い小口切りにし、塩少々を振ってつまむようにもみ、少しおいて水気を絞ります。しょうがは針しょうがにします。

(4)

ボールに酢、しょうゆ、塩、砂糖、だしを合わせます。塩と砂糖は完全に溶かします。

(5)

イカが冷めたらきゅうりとともに(4)であえ、器に盛り針しょうがをあしらいます。

●イカをゆですぎない
イカのゆですぎに注意し、やわらかい歯ごたえを残すようにしましょう。