いんげんのごまあえ

ごまの香ばしさが食欲をそそります。

(1)

さやいんげんは筋を取ります。鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、さやいんげんを入れ塩少々を加えます。強火で5～6分ゆで、火が通ったら氷水に取って冷まし半分に切ります。

(2)

フライパンにごまを入れて弱火にかけ、フライパンを揺すりながら香ばしくいります。熱いうちにすり鉢に移し、すりこ木ですりつぶします。

(3)

(2)に砂糖、だし汁、しょうゆを加えます。ここに(1)のさやいんげんを入れザックリあえて器に盛ります。

●香ばしいごまがポイント
いんげんのごまあえは、香ばしいごまの風味が肝心です。ごまを炒る時は、弱火で焦がさないように絶えずかき混ぜながらいります。

●ごまのすり方
すり鉢でごまをする時は、すり鉢の下にぬれ布巾を敷くと滑りません。ごまがねっとりとするまですりましょう。