あえる

～あえる時のコツ～

あえもの、酢の物は新鮮な材料を選び、下ごしらえがおいしさの決め手です。

あえものや酢の物のあえ衣や合わせ酢は、前もって作り、火を通したものはよく冷ましておきます。特に酢の物は、冷たく冷えた物がおいしいので合わせ酢、材料、できれば盛り付ける器も冷蔵庫で冷やしておくとよいでしょう。

酢の物の合わせ酢は二杯酢、三杯酢が基本ですが、酢はまろやかな米酢を使用し、レモン、ゆず、すだち、だいだい等のかんきつ類の香りを添えるとおいしくなります。ごまあえのごまは、炒りたての香りのよいものを使いましょう。