| (1) |
牛肉は5〜6cm幅に切ります。じゃがいもは皮をむいて6〜8mmの厚さに切り、すぐに水にさらして2〜3分おきアクを抜きます。 |
| (2) |
にんじんは小さめのの乱切り、たまねぎは皮をむいて縦半分に切り7〜8mmの厚さに切ります。絹さやは斜めに2等分します。 |
| (3) |
鍋を熱してサラダ油をなじませ、牛肉を炒めます。次に水気を切ったじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを加え、ざっと炒め合わせ、だし汁を加えます。 |
| (4) |
はしで牛肉をほぐしながら強火で煮て、煮立ってきたらアクをていねいにすくい取ります。 |
| (5) |
落としぶたをして中火で10〜12分煮ます。 |
| (7) |
最後にしょうゆを入れ煮汁が1/3くらいになるまで煮ます。 |
| (8) |
(7)に絹さやを入れ、ひと煮立ちさせ絹さやに火を通します。 |
●炒めてコクをだす
材料を炒めてから煮るとコクがでます。 |
●調味料はまず砂糖から入れる
調味料は「さ・し・す・せ・そ」の順番で、砂糖と酒を入れてからしょうゆを入れるとしょうゆの風味が増します。
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●煮汁は「ひたひた」
煮汁が多いとじゃがいもが煮くずれてしまいます。 |
●最後は強火
最後に強火で煮ると、ほっくりと仕上がります。 |
●カロリーダウンのコツ
牛肉は脂身の少ないもも肉を使用し、じゃがいもの料を減らして、しらたきとしめじを入れます。
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